No transcorrer desses quinhentos anos da história da alimentação no Brasil, recortamos, através, do aspecto alimentar, da arte de plantar, fazer, comer e beber, a marcha da formação do povo brasileiro. O desbravamento do nosso país pelas culturas que, aqui, fixaram-se, formadoras de um ladrilho étnico, os quais, em cada região, elaboraram combinações das suas sobrevivências, hábitos e costumes, tornando-se formadores das nossas raízes e influenciadores da nossa identidade cultural.
A historiografia da alimentação, mostra, em ordem cronológica, alguns aspectos sociais e econômicos do Brasil, descrevendo, a trajetória histórico-alimentar brasileira, em suas diversas fases, no decorrer de seus 500 anos, cumprindo o papel de resguardar as tradições alimentares, seja no plantio, no comércio, ou no consumo, pois são elos que interligam o Brasil Colonial, de um passado ainda tão próximo, com o Brasil do presente e, do futuro, às portas do terceiro milênio.