Inevitable resulta para muchos comenzar a examinar un libro justo después de la portada, por esta última parte de atrás, dada la tentación que suele provocar conocer todo antes que el lógico principio. Se trata, más bien, de un pendiente homenaje a las bocas, como órgano con mayor pluralidad de sentidos.
Hablar, comer, beber, sentir y amar, indistintamente, es poco probable de lograr con cualquier otra parte del cuerpo. El asunto del título, por cierto, no estriba en si se acepta o no se acepta el conflicto que presupone comunicarse con la cavidad bucal ocupada, contrario a las buenas normas de urbanidad, sino en algo mejor, y para que sean otros los que se molesten: llenarse el paladar conversando entre bocados y sorbos sobre gente, puntos de vista y costumbres irrepetibles, como son los cubanos y su gastronomía, a la vez que referir y reflexionar sobre la presencia, interpretación y asimilación de lo que nos viene "de afuera". Identidad y universalidad se conjugan entre palabras, significados, acepciones y atributos culturales, con el empeño de reconocer realidades existenciales, en defensa del arte de disfrutar y la vocación de servir. Y mejor aún, presentadas como ameno conocimiento.