An edition of La Cuisine aux pays du soleil (1976)

La Cuisine aux pays du soleil.

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October 16, 2020 | History
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An edition of La Cuisine aux pays du soleil (1976)

La Cuisine aux pays du soleil.

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Authentisches Kochbuch, das nicht nur die Originalzutaten listet, sondern für viele Rezepte angibt, aus welchem Land sie stammen.

Außer auf dem Cover keine Abbildungen!

Publish Date
Publisher
Les Classiques africains
Language
French
Pages
308

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Subjects
African Cookery, African Cooking

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Edition Availability
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La Cuisine aux pays du soleil.
1976, Les Classiques africains
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Book Details

First Sentence

"La cuisine est non seulement un art, mais aussi une science qui ne símprovise pas, car elle joue un rôle primordial dans al vie. Elle est génératrice de santé et elle contribue à l´harmonie du foyer."

Table of Contents

1. Quelques conseils Page 5
1.1. Divers modes de cuisson Page 5
1.2. La table Page 8
1.3. Quelques astuces Page 10
1.4. Le lait Page 11
1.5. Quelques termes culinaires Page 12
1.6. Comment utiliser cet ouvrage? Page 14
2. Potages Page 17
2.1. Veloutés Page 17
2.2. Potages aux légumes Page 20
2.3. Boullions de viande Page 24
3. Hors- d´oevre Page 25
3.1. Hors-d´oevre froids Page 25
3.2. Hors- d´oevre chauds Page 33
3.3. Entrées a la pate brisée Page 36
4. Oefs Page 39
4.1. Oefs Page 39
4.2. Omelettes Page 46
5. Sauces Page 49
5.1. Sauces froides Page 49
5.2. Sauces chaudes Page 51
6. Poissons Page 57
6.1. Poissons Page 57
6.2. Morue Page 76
7. Crustacés Page 85
7.1. Crustacés Page 85
7.2. Soupes et sauces de poissons et crustacés Page 92
8. Viandes Page 97
8.1. Boef Page 99
8.2. Abats Page 111
8.3. Aves des restes Page 113
8.4. Veau Page 115
8.5. Abats de veau Page 119
8.6. Mouton et chèvre Page 121
8.7. Porc Page 127
8.8. Gibier Page 131
8.9. Lapin Page 133
8.10. Volaille Page 135
9. Legumes Page 145
9.1. Arachides Page 145
9.2. Aubergines Page 147
9.3. Bambou Page 149
9.4. Bananes plantains Page 149
9.5. Betteraves Page 152
9.6. Carottes Page 152
9.7. Céleri-rave Page 153
9.8. Champignons Page 154
9.9. Chou-palmiste Page 155
9.10. Chou blanc Page 156
9.11. Chou-fleur Page 157
9.12. Chouchoute, Christophine Page 158
9.13. Concombres Page 159
9.14. Courges Page 160
9.15. Épinards ou feuilles diverses Page 160
9.16. Friut a pain Page 163
9.17. Haricots verts Page 165
9.18. Haricots frais en grains Page 166
9.19. Ignames Page 167
9.20. Macabos Page 169
9.21. Mais Page 170
9.22. Manioc Page 174
9.23. Mil Page 177
9.24. Noisettes Page 179
9.25. Oignons Page 180
9.26. Papayes Page 181
9.27. Pataes douces Page 183
9.28. Poirreaux Page 184
9.29. Pois Page 185
9.30. Poivrons Page 186
9.31. Pommes de terre Page 187
9.32. Potiron Page 192
9.33. Saas Page 192
9.34. Sésame Page 193
9.35. Taros Page 193
9.36. Tomates Page 195
9.37. Legumes secs Page 196
9.38. Riz Page 199
9.39. Pates alimentaires Page 206
10. Entremets Page 209
10.1. Crèmes Page 210
10.2. Bouilles Page 214
10.3. Puddings Page 216
10.4. Riz sucré Page 219
10.5. Beignets Page 220
10.6. Crêpes Page 224
11. Pâtisserie Page 225
11.1. Gateaux secs Page 225
11.2. Gateaux secs aux arachides Page 228
11.3. Gateaux secs au coco Page 228
11.4. Choux Page 230
11.5. Tartes Page 231
11.6. Feuilletés Page 236
11.7. Pate levée Page 238
11.8. Biscuits Page 239
11.9. Gateaux divers Page 242
12. Fruits Page 249
12.1. Fruits variés Page 250
12.2. Ananas Page 251
12.3. Avocats Page 254
12.4. Bananes Page 255
12.5. Citrons Page 259
12.6. Citrouille Page 260
12.7. Corossols Page 260
12.8. Fruit a pain Page 261
12.9. Goyaves Page 261
12.10. Mangues Page 262
12.11. Noix de coco Page 264
12.12. Oranges Page 267
12.13. Papayes Page 269
12.14. Pastèques Page 270
12.15. Patates douces Page 270
13. Confiserie Page 273
13.1. Bonbons Page 273
13.2. Pates de fruits Page 278
13.3. Confits Page 279
13.4. Gelées Page 282
13.5. Confitures Page 283
14. Boissons Page 289
14.1. Boissons Page 289
14.2. Sirops Page 293
14.3. Liqueures Page 295
15. Index Page 297

Edition Notes

Includes index.

Published in
Issy les Moulineaux

Classifications

Dewey Decimal Class
641.5/96
Library of Congress
TX725.A4 C84

The Physical Object

Pagination
308 p. :
Number of pages
308
Dimensions
24,5cm x 16,8cm

ID Numbers

Open Library
OL4306895M
ISBN 10
2850490385
LCCN
78346245

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