MARC Record from marc_columbia

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245 00 $aPour une histoire de la viande :$bfabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours /$csous la direction de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux ; préface Pierre-Michel Rosner.
264 1 $aRennes :$bPresses universitaires de Rennes,$c2017.
300 $a446 pages, x pages of plates :$billustrations ;$c24 cm.
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490 1 $aTables des hommes,$x2108-9566
504 $aIncludes bibliographical references.
505 00 $gPt. 1.$tLa boucherie et l'alimentation dans l'Antiquité et la Protohistoire --$tLa viande dans l'alimentation des Égyptiens de l'Antiquité pharaonique : boucherie, alimentation quotidienne et offrandes religieuses --$tL'approvisionnement en boeufs sacrificiels dans l'Athènes classique --$tLe foie dans la Rome antique : nourriture des dieux ou nourriture des hommes ? --$tBas morceaux et morceaux de choix du cochon dans l'alimentation des cités grecques --$tLa consommation de viande de porc en Gaule entre la fin de l'âge du fer et la période romaine --$tRuptures et continuité --$tAutour du mouton. Analyse de consommations singulières au cours du 1er millénaire avant notre ère --$tBoucherie et consommation carnée chez les Arvernes. La question du contrôle et de la distribution de la viande par les élites --$gPt. 2.$tLes représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes --$tÉvolution de la consommation de viande de mouton en Catalogne au long du Moyen Âge. La construction d'un modèle alimentaire --$tDe source de maladie â médicament : la viande entre culture élitaire et culture cénobitique tardo-antiques en Occident (Ve-VIe siècle) --$tInmundum atque exsecrabile. Retour sur la question de l'hippophagie dans l'Europe du Nord et du Nord-Ouest au haut Moyen Âge --$tLa consommation de viande comme marqueur de l'identité chrétienne ad intra et ad extra --$tBonnes ou mauvaises chairs". Le point de vue de la boucherie parisienne â la fin du Moyen Âge --$tTechniques et préceptes de découpe de la viande dans les cours d'Espagne et d'Italie (XIVe-XVIe siècle) --$gPt. 3.$tLa boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui --$tLe nom de l'animal et de sa viande --$tLes particularités du métier d'artisan boucher détaillant en France, de la Révolution jusqu'au milieu du XXe siècle --$tLes dépôts de déchets de boucherie d'un camp d'aviation allemand au Châtelet-sur-Retourne (Ardennes), 19I4-1918 --$tLe boucher, un commerçant qui "vend en l'état" ou un artisan qui vend ce qu'il découpe ? --$tLe froid et la viande : les savoir-faire bouchers de conservation de la viande --$tApprendre la viande, du XXe siècle à nos jours --$tLa viande biologique, un produit paradoxal ? --$tLe porc de race basque Kintoa : paysage de fabrique de qualité, viande de qualité --$tLa fabrique de la viande.
520 $a"Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une "stigmatisation diffuse". Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité."--Page 4 of cover.
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700 1 $aLaurioux, Bruno.
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